Как вызревает говядина?
Основная цель вызревания — размягчение волокон и усиление вкуса и аромата мяса
Это полностью естественный процесс, проходящий за счёт собственных ферментов мяса
Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом
Вызревшую говядину можно просто пожарить, не прибегая к маринованию и отбиванию

История

вызревание
Зачищенные отруба вызревают без доступа кислорода при температуре от -1,5 до +4 ℃
в зависимости от отруба
Мясо не теряет в массе и может быть использованно полностью, без дополнительной зачистки

или запекания куском
Готовое мясо имеет насыщенный вкус и аромат
Универсальный способ, позволяющий создавать говядину высокого качества
вызревание
Незачищенные отруба вызревают с доступом кислорода в специальной камере при температуре от 0 до +2 ℃ и влажности 80%
в зависимости от отруба
Мясо теряет до 25% массы за счёт испарения влаги, а образовавшаяся корка полностью зачищается

Готовое мясо имеет концентрированный мясной вкус с ореховым оттенком
Более затратный и трудоемкий способ, необходимый для создания идеальных стейков Dry Aged