Что нужно знать о вызревании?
Вызревание (созревание, выдержка) говядины — подготовка мяса к употреблению за счёт естественного изменения его свойств с течением времени.

Как вызревает говядина?

Основная цель вызревания — размягчение волокон и усиление вкуса и аромата мяса

Это полностью естественный процесс, проходящий за счёт собственных ферментов мяса

Прошедшая вызревание говядина гораздо лучше усваивается организмом

Вызревшую говядину можно просто пожарить, не прибегая к маринованию и отбиванию

Мнение о том, что парная говядина — самая лучшая, ошибочно и часто используется продавцами, как рекламный ход. Мясо начинает размягчаться и набирает вкус и аромат только через 1–2 дня после убоя, парное же мясо обычно безвкусное и хуже усваивается организмом.
Особой чертой нашей камеры сухого вызревания является стена из гималайской соли, помогающая впитывать влагу и очищать воздух в помещении.

История

Влажное
вызревание
Wet Aging

Зачищенные отруба вызревают без доступа кислорода при температуре от -1,5 до +4 ℃

От 14 до 21 суток,
в зависимости от отруба

Мясо не теряет в массе и может быть использованно полностью, без дополнительной зачистки

Используется для жарки стейков
или запекания куском

Готовое мясо имеет насыщенный вкус и аромат

Универсальный способ, позволяющий создавать говядину высокого качества

Сухое
вызревание
Dry Aging

Незачищенные отруба вызревают с доступом кислорода в специальной камере при температуре от 0 до +2 ℃ и влажности 80%

От 14 до 28 суток,
в зависимости от отруба

Мясо теряет до 25% массы за счёт испарения влаги, а образовавшаяся корка полностью зачищается

Используется для жарки стейков

Готовое мясо имеет концентрированный мясной вкус с ореховым оттенком

Более затратный и трудоемкий способ, необходимый для создания идеальных стейков Dry Aged

Продукция

Говядина Black Angus Стейк Стриплойн Dry Aged 0,640 кг
Говядина Black Angus Стейк Портерхаус Dry Aged 0,700 кг
Говядина Black Angus Стейк Рибай Dry Aged 0,640 кг