Кальпастатин играет важную роль в созревании мяса в послеубойный период. Отдельные аллельные варианты гена кальпастатина ассоциированы с хозяйственно-полезным признаком – нежностью мяса, которая обусловлена улучшением процессов естественной тендеризации мышечных волокон во время созревания мяса. Фенотипический признак определяется суммой индивидуальных эффектов каждого аллеля гена.
