Кальпаин 1 — протеолитический фермент, который участвует в частичном разрушении мышечных волокон в процессе созревания мяса в послеубойный период. Отдельные аллельные варианты гена кальпаина 1 ассоциированы с хозяйственно-полезным признаком — нежностью мяса. Фенотипический признак определяется суммой индивидуальных эффектов каждого аллеля гена.
