Моя основная функция на этой ферме — это управление: управление людьми, пастбищами, стадом животных, техникой. А моя главная задача — это получение максимума телят с максимумом веса.

Это каждодневный труд, несмотря на погодные условия, семейные неурядицы. Работа всегда прежде всего, то есть нужно отдаваться целиком и полностью. Работа тяжелая, ответственная, но она того стоит.

Самое важное звено у нас — это ковбой, или оператор. Работа так называемых русских ковбоев, как модно сейчас их называть, такая же, как у американских, довольно интересная. Вначале все ребята испытывают гордость и большое желание работать. Но со временем они понимают, что это не только детское какое-то увлечение. Это большая работа.

Что такое работа механизатора? Он выехал в поле, сделал определенное количество гектаров, и работу его видно. А работа ковбоя — абстрактная, то есть как человек настроен на работу, с каким позитивом он приходит, как делает осмотр животных, соответственно, такой будет результат. Ведь за день нужно объехать каждое животное, выявить какое-то отклонение в плане здоровья, поставить диагноз и вылечить.

Так что работают они, как говорят, не щадя живота своего. Когда есть необходимость, каждый понимает, несмотря на то, что уже пять, восемь, девять часов вечера: эту работу нужно сделать. Это нельзя отложить на завтра. Допустим, элементарная ситуация: коровы съели траву на пастбище. Мы работаем до пяти вечера, но мы же понимаем, что корова хочет кушать в любое время, и после пяти. Тем более она мамка чья-то, у нее есть теленок, который хочет молочка, а чтобы было молочко, нужна травка. Вот и приходится ковбоям задерживаться постоянно.

Я считаю, что очень важно, чтобы работа приносила удовлетворение, тогда она не будет в тягость. Человек должен с позитивом приходить на работу, и у нас должны быть тылы в виде жён, которые не заставляют нас нервничать из-за каких-то бытовых дел. Например, я как руководитель прихожу на работу, настраиваю людей на нее, и мое настроение передается, соответственно, моим ковбоям. А дальше по цепочке это всё передается животным. Так что я с полной уверенностью могу сказать, что наше настроение в итоге влияет на качество мяса. Ведь наша работа — это самый начальный этап производства мраморной говядины. Качество того самого стейка зарождается у нас, на ферме. Если мы будем обращаться с негативом, животное будет в постоянном стрессе, и у него будут накапливаться вещества, которые влияют на вкусовые качества.

На ферме содержится одна порода коров и быков — абердин-ангусы. Они генетически предрасположены к интенсивному росту: за год теленок может вырасти до 400 кг. Поэтому для разведения этой породы важнее всего обильное качественное питание. С этим у нас всё в порядке: трава зеленая, вода чистая артезианская, короче, всё естественное. Как сейчас модно говорить, экологически чистый продукт. Если говорить о содержании животных, я сам не верил, что есть такой метод ведения хозяйства. Животные круглый год находятся под открытым небом. То есть мы их не ограничиваем в помещениях, а держим на открытых площадках. Летом они содержатся на выпасных пастбищах, зимой — на зимних. Есть сеть водопровода с обогревом, плюс есть стационарные кормушки. Дополнительно установлены ветрозащиты, выносится подстилка, то есть создаются животным комфортные условия. Они круглый год дышат, едят, получают удовольствие.

Еще один интересный момент — это электронные идентификаторы. Каждый из нас имеет паспорт, а для животных паспорт — это электронный чип, в котором содержится информация, где он родился, кто его мамка, папка. Соответственно, мы можем отследить, где была допущена ошибка в производстве. Я считаю, это очень важно.

Вообще я много лет работал в колхозах, и если сравнить производство тех далеких советских времен и сегодняшнее производство, то это, как говорится, две большие разницы. Содержание животных было другое, отношение к животным было другое, честно скажу, жутко вспомнить те времена. Когда мы животных закрывали, не кормили должным образом, иногда не поили, особенно в девяностые годы. А здесь компания вложила всё что можно в то, чтобы содержать их, чтобы животные комфортно себя чувствовали, чтобы меньше было стресса для них.

Работа в компании очень важна для меня. Я родился на этой земле, вырос, здесь же я полюбил животных, закончил брянский сельхозвуз, работал в местных колхозах и с приходом компании перешел в нее работать руководителем фермы. Тут я смог реализовать свой жизненный опыт, знания, проявить себя. Сам учился и подчиненных учил. Для меня очень важно, что в моём подчинении все местные люди, мои земляки. В первую очередь потому, что я их знаю с детства и знаю, с какой ответственностью они подойдут к работе. Я ими горжусь, и они тоже горды своей работой и рады, что есть у нас работа, что каждой семье компания дала определенный заработок.

С приходом компании в Брянскую область жизнь на глазах стала меняться. Ведь «Мираторг» — один из крупнейших работодателей в регионе. Многие перестали ездить в Москву на заработки, бросать свои семьи, детей, наоборот, стали возвращаться в деревню.

Кстати, в этой компании работаю не только я и мои земляки. У меня есть взрослый сын, он тоже здесь, но только в другом структурном подразделении: строит животноводческие объекты. Еще есть второй сын у меня, он учится в техническом вузе в Брянске, второй курс окончил. Надеюсь, что он тоже полюбит «Мираторг» и придет в нашу компанию. Я думаю, такие люди, как я и мои сыновья, будут востребованы.

Я чувствую гордость. Не только за себя — за всех своих подчиненных. Ведь они нашли применение себе на этой ферме, и их работа приносит удовлетворение не только мне, но и им самим. Без удовлетворения от работы, я думаю, мы бы не достигли таких результатов. Плюс ко всему на моих глазах моя родная земля разработалась, в нее вложены большие средства. Я видел ее в разные времена и прямо скажу: душа радуется тому, что земля нашла наконец хозяина. Знаете, как было в первое время на душе? Слезы прямо наворачивались от гордости.

Моя задача — сделать продукт таким, каким хотят видеть его на полке в магазине. Ну, и сделать продукт из говядины номер один в России. Для меня это большая ответственность, ведь я являюсь автором любого произведенного здесь продукта, и то качество, которое вы увидите у себя на столе, будет полностью олицетворять меня.

Четыре года назад я пришел в компанию и преодолел путь от технолога до главного технолога. В тот момент я увидел лишь строительную площадку, полное отсутствие стен, полов, но меня это абсолютно не пугало, даже наоборот, мотивировало: мне льстила мысль, что я буду вовлечен в каждый этап развития предприятия.

Вообще в России технологов, целенаправленно работающих с говядиной, мало, буквально по пальцам пересчитать. Больше тех, кто связан с готовой продукцией. Работа технолога на предприятии по переработке говядины и работа технолога на колбасном производстве — это разные вещи, сами подходы к работе разные. Я — производитель и изобретатель сырья, а он — переработчик сырья, автор уже готового изделия.

Плюс при производстве мяса из говядины любое неверное движение того же жиловщика может снизить стоимость продукта, и мы это делаем руками, а они — при помощи пультов. То есть в нашей работе появляется серьезная ответственность.

Ценность говядины определяется градацией мраморности. Если говорить простым человеческим языком, мраморность — это количество внутримышечного жира на срезе мяса. Это и напоминает мрамор. И чем больше внутримышечных вкраплений жира, тем выше категория мраморности. А чем выше градация мраморности, тем говядина дороже.

Вот, например, для приготовления идеального стейка подходит исключительно мраморная говядина, так как из обычной вы не получите нужную сочность и нежность. Всё потому, что при тепловой обработке жир начинает топиться и делает мясо более сочным.

Также, чтобы сделать говядину премиального качества, нужно соблюдать так называемые условия вызревания, которые есть на нашем предприятии. Существует два типа вызревания: это влажное, которое происходит в собственном соку и в вакуумной упаковке, и сухое — в камере при доступе кислорода с определенными температурными режимами и влажностью. Мясо контактирует напрямую с кислородом, появляется темно-бордовый цвет, внутри куска происходят некоторые биохимические реакции, за счет чего мышечные волокна размягчаются, и это придает мясу аромат и привкус ореха.

Кроме того, что мясо размягчается, оно еще и лучше усваивается, и именно вызревание дает раскрыть полноценный вкус стейка. Это правда намного вкуснее!

Вообще да! Я люблю проводить время на природе со своей семьей и близкими, жарить мясо... Что может быть лучше правильно приготовленного стейка на гриле? А в общем я готовить не люблю — мне нравится жарить мясо, потому что вкусное блюдо всегда сложное и требует много времени, а стейк пожарить, на самом деле, нетрудно: надо дать мясу «подышать», сделать нужную прожарку, из специй использовать только соль и перец, и всё. Ведь здесь главную роль играет качество мяса.

Спустя четыре года работы в этой компании я кардинально изменился, и взгляды на жизнь у меня поменялись. Я стал серьезнее, ответственнее подходить к любому делу. Есть такая старая народная фраза: с кем поведешься, от того и наберешься. А меня окружают только профессионалы.

Вообще за это время много чего изменилось: и видение людей поменялось, и полки в магазинах поменялись, и средства у людей появились, теперь они могут улучшить немножко качество своей жизни. Даже можно привести пример. В Брянской области много людей из деревень и сёл. Кто-то работает в компании, а кто-то нет. Тот, кто работает, может позволить себе чуточку больше. А у того, кто не работает, появляется небольшое чувство зависти, которое его мотивирует прийти на работу к нам и обрести уверенность в том, что он может сделать себя и свою семью лучше и успешнее. Я думаю, каждый, кто сделал такой шаг, об этом не пожалел.

Конечно, и сам Брянск изменился в лучшую сторону. Если посмотреть, каким он был четыре года назад и какой он сейчас в плане инфраструктуры и коммуникаций, — это небо и земля. Больше жилья, больше учреждений, дороги гораздо лучше стали. Ведь регион вынужден давать всё это населению, подстраиваться под его новый уровень жизни.

Мне очень нравится в Брянске жить. Косвенно я принимаю участие в этом: как меняюсь я, как меняется моя компания, как меняется город, область. Горжусь этим!

Кстати, в «Мираторге» формируются трудовые династии. Чтобы далеко не ходить, я могу поставить в пример себя: моя жена также трудится в этой компании.

Если охарактеризовать технолога одним словом, то он должен обладать такой чертой, как творчество. Он должен быть творцом, он должен уметь творить. И любить свои творения! Я люблю практически все продукты, которые я произвожу, но если мне не нравится что-то, мы не будем это выпускать.

Сегодня любой потребитель может встретить говядину категории прайм на прилавке магазина, и я приложил к этому руку. Знаете, я каждый день посещаю супермаркет, как и любой другой человек. И, подходя к полке магазина, я вижу продукт, который я сам сделал, я сам сотворил. И это мое дитя. Вот в такие моменты у меня всегда возникает чувство гордости.

Работа в компании «Мираторг» очень сложная и ответственная. Но оно того стоит! Каждый мой день не похож на предыдущий, ведь то, что я делаю сегодня, завтра будет на вашем столе.

И если мою компанию охарактеризовать, как человека, то это целеустремленный, мощный, сильный мужчина. И я сам чувствую себя таким же.