Стейк «Томагавк»
Стейк Томагавк от «Мираторга»
Стейк Томагавк получают из реберной части туши говядины Black Angus. Длинную кость, к которой крепится мясо, зачищают до полной гладкости. В результате она становится похожа на рукоятку индейского топора, что и объясняет происхождение такого необычного названия стейка.
1,100 кг
35 суток
от - 1,5 до + 4 С
Пищевая ценность:
Белки — 12 г, Жиры — 35 г
Энергетическая ценность:
360 кКал
Состав:
Говядина
Особенности стейка
Этот отруб – жемчужина деликатесного мяса, ведь именно здесь говядина имеет самую высокую степень мраморности – Prime. Сладковатые жировые прослойки появляются на мышечных тканях животного благодаря зерновому откорму, который длится 200 дней. Эти тонкие вкрапления жирка расплавляются в процессе жарки, наполняя мясо ароматным соком.Томагавк – подарок для истинных ценителей мраморной говядины. Он проходит процедуру влажного вызревания, что делает его невероятно сочным и нежным. По этой причине, несмотря на внушительную толщину куска, вес которого может достигать 1,3 кг, стейк жарят целиком. Мясо толстого края отличается насыщенным благородным запахом говядины, который при жарке дополнительно обогащается ароматом сока из кости.
В розничных магазинах стейк Томагавк от «Мираторга» продается охлажденным. Сохранение его полезных свойств обеспечивает высокотехнологичная упаковка в виде вакуумного пакета из высокобарьерной пленки.
Способы приготовления
Томагавк отличается внушительными размерами и толщиной, длина кости стейка достигает 35–40 см. Для его приготовления невозможно найти сковороду нужного размера, поэтому жарят такой стейк преимущественно на гриле.Чтобы добиться равномерной прожарки, блюдо готовят в 2 этапа. Сначала мясо с двух сторон обжаривают на раскаленных углях до румяной корочки, затем смещают на край решетки и оставляют запекаться при более низкой температуре в течение 20 минут. При этом некоторые повара предпочитают постоянно поливать мясо растопленным сливочным маслом, которое дополнительно обогащает вкус.
Иногда удобнее поменять этапы приготовления Томагавка местами: сначала равномерно прожарить блюдо на низком жару и только после этого переместить кусок к центру гриля для получения румяной корочки.
Последовательность действий вы можете выбрать в зависимости от ваших предпочтений или конструктивных особенностей гриля. Главное, чтобы процесс приготовления включал оба этапа – в этом случае удастся добиться идеальной сочности, равномерной прожарки, и вы получите блюдо, достойное лучшего ресторана.
