Назад
Стейк из телятины с конфи из инжира и картофелем
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 4 больших отбивных котлеты из телятины (каждая около 300 г) или вырезанные стейки из лопатки
- 4 ст. л. сушеных прованских трав
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
- Для конфи:
- 6 плодов сушеного инжира
- 1 маленькая веточка розмарина
- 1/4 стакана белого сухого вина
- 1/4 стакана клюквенного сока
- 2 зубчика печеного чеснока
- соль, свежемолотый черный перец
- Для картофеля:
- 750 г крупного картофеля
- по 1/2 ч. л. семян зиры, кориандра и черного перца горошком
- соль
- 2 ст. л оливкового масла
Время приготовления:
2 ч.
Количество:
4 порции
Рецепт приготовления:
- Приправьте телятину прованскими травами, солью и перцем. Смажьте оливковым маслом. Оставьте на 30-60 мин.
- Для конфи положите в сотейник инжир, розмарин и печеный чеснок, влейте вино и сок, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимального и готовьте около 25 мин., пока инжир не станет мягким. Дайте остыть. Измельчите блендером до однородного пюре.
- Очистите картофель и разрежьте вдоль пополам, нарежьте крупными дольками. На сухой сковороде поджарьте специи, 1 мин. Пересыпьте в ступку и разотрите до однородности с щепоткой соли. Посыпьте картофель специями, посолите и полейте маслом, перемешайте. Выложите на противень, застеленный пергаментом в один слой и запекайте в духовке, разогретой до 220°С до готовности, 45 мин. Переверните один раз во время запекания.
- Нагрейте большую чугунную сковородку на среднем огне. Жарьте стейки по 3 мин. с каждой стороны, до готовности. Переложите мясо на блюдо, прикройте фольгой и оставьте на 5 мин.
- Подавайте стейки с картофелем и конфи из инжира.
- Совет. Чтобы приготовить печеный чеснок обрежьте у головки чеснока корни, удалите верхний слой шелухи. Смажьте оливковым маслом и заверните в фольгу. Запекайте в духовке при 200°С, 45 минут.
