Назад
Суп из телячьих ребрышек с цветной капустой и травами
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- Для бульона:
- 1–1,3 кг телячьих ребрышек на косточке
- по 1 средней луковице и морковке
- 3 черешка сельдерея
- стебли 1 пучка петрушки
- 3-4 веточки тимьяна
- 1 ст. л. смеси перцев горошком
- соль
- Для супа:
- 1 кочан цветной капусты
- 5 средних картофелин
- 3 средние луковицы
- листья 1 пучка петрушки
- 4 зубчика чеснока
- 2 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
Время приготовления:
40 мин
Количество:
6-8 порций
Рецепт приготовления:
- Для бульона разрежьте промытые лук и морковь вдоль пополам, припеките на сухой сковородке до черных подпалин. Положите в большую кастрюлю вместе с ребрышками, добавьте грубо нарезанный сельдерей, залейте 3,5 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения, посолите и сразу уменьшите огонь до минимума.
- Тщательно снимайте пену в течение 10 мин. Добавьте в бульон перец горошком. Варите без крышки при слабом кипении 2,5–3 ч. Процедите бульон, снимите мясо с кости и разберите на кусочки.
- Для супа очистите и нарежьте средними кусочками лук и картофель, обжарьте лук в топленом масле, 10 мин. Добавьте картофель, залейте 1,5 л бульона, варите до мягкости картофеля, взбейте блендером до однородности.
- Одновременно разберите цветную капусту на соцветия, удаляя стебель. Залейте капусту холодной водой, доведите до кипения, варите 5 мин., откиньте на дуршлаг.
- Соедините в одной кастрюле картофельный суп, оставшийся бульон, цветную капусту и кусочки мяса. Доведите до кипения, приправьте солью и перцем, варите 10 мин.
- Разотрите в ступке рубленые петрушку и чеснок, положите в суп, перемешайте, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте настояться 5 мин. и подавайте.
