Говядина

Блейд из говядины — самый ценный отруб лопаточной части туши. Сочное и нежное мясо по своим характеристикам ничем не уступает премиальным частям туши и высоко ценится из-за своего особенно нежного вкуса. Одна из особенностей отруба — тонкая полоска хряща, которая проходит вдоль. При правильной прожарке она смягчается и становится практически неощутимой. Другой способ приготовления подразумевает разделку вдоль жилы, ее удаление и нарезку на плоские стейки Флет Айрон. Из блейда нарезаются стейки топ-блейд, флет-айрон. В первом случае, прожилка не удаляется, во втором – извлекается из отруба.
Для того, чтобы приготовить стейк топ-блейд правильно, необходимо сделать надрезы прожилки, в противном случае, при температурной обработке, она сожмется вместе с мясом и стейк выгнется «лодочкой», что приведет к неправильной прожарке, «подвариванию» мяса.