Камамбер под ТМ Ришелье вырабатывается по традиционной французской технологии, на французском оборудовании, с использованием французских заквасок, под руководством технолога из Франции. Открыв коробочку и распечатав бумагу мы увидим небольшую шайбочку диаметром примерно 8 см, покрытую плотным слоем приятной на ощупь и для глаза пушистой белой плесени.
Сыр Камамбер продолжает созревать на протяжении всего срока хранения. В это время его свойства значительно изменяются. У молодого сыра (до 20 дней) - корочка белая и пышная. В середине присутствует неразмяг-чённый слой, который со временем исчезает. В аромате заметен запах грибов.
На 3 - 4 неделе твёрдая серединка исчезает, корочка становится молочно-кремового оттенка, а вкус сливочным, с острыми оттенками.
К пятой неделе пышность пропадает, а корочка может приобрести красноватый оттенок, смешанный с белым. На ощупь этот сыр очень мягкий, жирный и тает во рту, словно крем с легким запахом плесени и тонким, совершенно особым ароматом.
Хорошо созревший Камамбер может быть и полужидким, с выраженным пикантным арома-том.
Настоящие гурманы обращают внимание на срок годности и стараются употребить в послед-ние пять дней.