молоко цельное козье пастеризованное, закваска бактериальная мезофильных молочнокислых микроорганизмов, плесневые культуры, молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения, соль пищевая.

Сыр мягкий Кротен из козьего молка, поверхность сыра покрыта мягкой, тонкой, слегка упругой корочкой с мицелием белой плесени на ней, слегка морщинистая. По мере созревания «морщинистость» может усиливаться, боковая поверхность деформируется, допускаются точки голубой плесени на поверхности. У зрелого сыра корочка из белой плесени с бежево-коричневыми прожилками. Вкус и запах:  кисломолочный, со слегка выраженным, пикантным, с ореховым привкусом, с вкусом и ароматом, свойственным козьему молоку, у зрелого сыра допускается запах с аммиачными  нотами.