Ингредиенты:
- Шницель из говядины «Мираторг» Black Angus – 1 упаковка
- Растительное масло – для жарки
- Соль, перец – по вкусу
- Лече – для подачи
Приготовление:
- После вскрытия упаковки оставьте шницель из говядины «Мираторг» Black Angus на открытом воздухе на 15–20 минут. Это нужно, чтобы мясо насытилось кислородом: вакуумная упаковка лишает его возможности «дышать», а контакт с воздухом возвращает мясу естественный цвет и аромат.
- Промокните стейк бумажным полотенцем с обеих сторон, удалив лишнюю влагу. Мыть мясо не нужно – это может испортить структуру и вкус.
- Смажьте поверхность стейка тонким слоем растительного масла с обеих сторон.
- Разогрейте сковороду без крышки: жар должен быть интенсивным, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось.
- Выложите стейк на раскалённую поверхность и обжаривайте по 1,5 минуты с каждой стороны на сильном огне, чтобы получить красивую румяную корочку. Затем убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить ещё около 4 минут, чтобы добиться степени прожарки Medium.
- Во время жарки не солите и не перчите мясо. Соль вытягивает влагу, а наша цель – сохранить сочность. Не прокалывайте и не подрезайте стейк – используйте только щипцы.
- Сразу после жарки посыпьте стейк щепоткой соли и чёрным перцем. Дайте мясу отдохнуть пару минут, чтобы соки равномерно распределились.
Совет от шефа:
В качестве гарнира используйте лече – сладкие перцы и томаты выгодно подчеркнут вкус говядины.