Назад
Говядина тушенная с айвой и шафраном
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 1,5 кг говяжьей лопатки
- 2 крупные луковицы
- 3 больших айвы
- 1 пучок кинзы
- 50 г сливочного масла
- 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 2 ст. л. ложки меда
- 0,5 ч. л. сухого молотого имбиря
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- щепотка шафрана
- соль, свежемолотый черный перец
Кухня рецепта:
Европейская
Время приготовления:
2 ч + 1,5 ч
Количество:
8 порций
Рецепт приготовления:
- Шафран залейте 250 мл горячей воды и дайте настояться.
- Мясо разрежьте на 8 примерно равных кусков. Обжарьте куски мяса в сотейнике с толстым дном в 4 ст. л. оливкового масла на сильном огне, пока они немного не подрумянятся со всех сторон.
- Лук тонко нарежьте. Добавьте к мясу лук, залейте шафрановой водой, добавьте корицу и имбирь, соль и перец.
- Уменьшите огонь до слабого, накройте сотейник крышкой и тушите мясо 2 ч.
- Вымойте айву щеткой, чтобы удалить пушок. Положите ее в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите айву до мягкости, 40 мин.
- Выньте айву из кастрюли и немного остудите, 10–15 мин. Разрежьте на четвертинки, удалите жесткую сердцевину.
- За 30 мин до готовности мяса, растопите в большой сковородке сливочное масло и оставшееся оливковое масло, влейте мед. Перемешайте. Выложите дольки айвы в один слой на расстоянии 1 см друг от друга, и обжарьте дольки со всех сторон до золотистого цвета. Уложите дольки айвы кожурой вверх на мясо, закройте и готовьте еще 15 мин. Кинзу мелко порубите, посыпьте ею мясо и сразу подавайте.