Бета-лактоглобулин является главным сывороточным белком молока КРС. Существует 8 аллельных вариантов гена бета-лактоглобулина, из которых А и В являются наиболее распространенными. Генотип BB ассоциирован с качеством молока, пригодным для сыроварения. Генотипы AA и AB ассоциированы с высокой молочной продуктивностью. Наличие аллеля В совместно с аллелем В каппа-казеина и аллелем В бета-казеина является наилучшей комбинацией для производства молока с высокими показателями сычужной свертываемости и плотности сгустка. Каждый гаплотип вносит равный вклад в проявление признаков.
