Полукопченые колбасы отличаются от варено-копченых колбас способом термообработки. Варено-копченые колбасы сначала варят, затем подвергают копчению, а полукопченые колбасы подвергаются первичному копчению, затем варке и после этого, вторичное копчение и сушка.
