Что происходит с мясом после вскрытия вакуумной упаковки?

Если Вы приобрели мясо в вакуумной упаковке, иногда при вскрытии можно ощутить слегка кисловатый запах — это нормальная реакция продукта на отсутствие кислорода. Дайте ему немного «отдышаться», чтобы восстановить структуру и нормализовать цвет. Запах улетучится в течение нескольких секунд, а его причина кроется в процессе созревания мяса. Как известно, созревшее мясо и вкуснее, и сочнее.