Чак ролл

Стейк Чак ролл – это сосед рибая, взятый из шейного филе, а именно длиннейшей части спины, идущей параллельно оси шейных позвонков.

Чтобы смягчить жилку, проходящую по центру стейка, рекомендуем перед приготовлением, проткнуть её тонким ножом в нескольких местах: это нарушит её структуру, и в процессе приготовления она потеряет целостность и станет мягче.

Рецепт сохранения сочности стейка при жарке на сковороде или гриле прост:

1. Пользуйтесь только щипцами, нож и вилка повредят структуру мяса, из него выльется сок.
2. Соль и перец используйте только после того, как мясо приготовилось и будет «отдыхать». Причём этих специй будет вполне достаточно для того, чтобы ощутить всю вкусовую гамму, которую может открыть мраморная говядина Black Angus.
3. Жарьте мясо комнатной температуры на раскалённой сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны. Огонь убавляйте только после этого, и продолжайте жарить на среднем огне в течение 4 минут до оптимальной степени прожарки Medium.

В Мираторг стейк Чак ролл из мраморной говядины можно купить в линейках Black Angus, Signature и Matured Beef.