Фланк стейк, Лондон или Филадельфия

Фланк, Лондон или Филадельфия – всё это названия стейка, о котором можно сказать буквально «мясо с бока бычка», это длинные куски говядины, взятые из отруба брюшной части, под рёбрами, жёсткое и волокнистое мясо, при этом с насыщенным вкусом и ароматом. Чтобы смягчить стейк, рекомендуем его замариновать, желательно с розмарином.

Фланк стейк относится к линейке альтернативных, а значит и цена на него меньше, чем на рибай или стриплойн, купить его в Мираторг можно в линейках Black Angus и Matured Beef.

Рецепт сохранения сочности стейка при жарке на сковороде или гриле прост:

1. Пользуйтесь только щипцами, нож и вилка повредят структуру мяса, из него выльется сок.
2. Соль и перец используйте только после того, как мясо приготовилось и будет «отдыхать». Причём этих специй будет вполне достаточно для того, чтобы ощутить всю вкусовую гамму, которую может открыть мраморная говядина Black Angus.
3. Жарьте мясо комнатной температуры на раскалённой сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны, огонь убавляйте только после этого, и продолжайте жарить на среднем огне в течение стольких минут, сколько нужно для оптимальной степени прожарки.

Режьте Фланк перпендикулярно волокнам.