Ковбой – «Ещё один Рибай на кости»
В Мираторг можно купить ещё один премиальный стейк, который тоже называют «рибай на кости» – это ковбой, вырезаемый из длиннейшей мышцы спины на участке толстого края, и не с длинной, как томагавк, а с короткой костью.
Меню аргентинских ресторанов именует его «анчо де бифе», а французы – «кот-де-бу», буквально говоря «говяжье ребро».
Стейк Ковбой из мраморной говядины Мираторг на вкус сладкий, с карамельной корочкой, при жарке получает дополнительный сок из кости и ореховый привкус. Каждый без исключения Ангус на фермах Мираторг питается либо травой на лугах, либо травосмесями нашего производства, в зависимости от времени года, а по достижению 350-килограмовго веса отправляется на откормочную площадку фидлот, где в течение 250 дней потребляет в пищу зерновой комбикорм, основой которого является сладкая кукуруза.
В отличие от томагавка, найти дома сковородку для стейка ковбой несложно, цена немного ниже, а рецепт его прожарки идентичен рибаю:
- Пользуйтесь только щипцами, нож и вилка повредят структуру мяса, из него выльется сок.
- Соль и перец используйте только после того, как мясо приготовилось и будет «отдыхать».
- Жарьте мясо комнатной температуры на раскалённой сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны. Огонь убавляйте только после этого, и продолжайте жарить на среднем огне столько, сколько нужно для выбранного вами уровня прожарки – мы рекомендуем medium, а значит время прожарки составит 4 минуты.
