Назад
Русские кислые щи с говядиной
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 700 г говяжьей голяшки
- 100 г бекона
- 500 г квашеной капусты
- 2 большие луковицы
- 1 маленькая луковица
- 1 маленькая морковка
- 1 средний корень петрушки
- 2 ст. л. топленого масла
- 1 ч. л. душистого перца горошком
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
4,5 ч
Количество:
8–10 порций
Рецепт приготовления:
- Положите в кастрюлю объемом 5–6 л нарезанную на куски голяшку. Залейте 3,5 л холодной воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и сразу уменьшите огонь до минимума. Снимите пену.
- Морковку, корень петрушки и маленькую луковицу не очищайте. Разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой разогретой сковородке без масла до коричневых подпалин. Добавьте овощи в кастрюлю с голяшкой, посолите и варите при отсутствии бурного кипения 4 ч.
- Одновременно с тем, как вы поставили на огонь голяшку, слегка промойте холодной водой капусту. Положите капусту в чугунок или толстостенную керамическую форму. Нарежьте бекон небольшими кубиками, посыпьте ими капусту, добавьте перец горошком. Влейте примерно 2/3 стакана воды, плотно закройте крышкой и поставьте в разогретую до 120 °С духовку. Пусть капуста стоит там все время, пока варится бульон. Ее нужно будет иногда перемешивать.
- Когда бульон будет готов, выньте куски голяшки на доску. Бульон процедите и снимите ложкой с поверхности видимый жир в отдельную посуду. Мясо разберите на небольшие кусочки и верните в бульон.
- Нарежьте очищенные большие луковицы тонкими четвертинками колец. Обжаривайте на топленом масле с добавлением снятого с бульона жиром, часто перемешивая, до золотистого цвета. Положите лук в бульон, добавьте томленую капусту и поставьте на слабый огонь. Посолите, поперчите и готовьте под крышкой 15 мин. Затем выключите огонь и дайте щам постоять еще 15–20 мин.
