Назад
Венский шницель с картофельным салатом
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 3 шницеля
- мука
- 1 яйцо
- панировочные сухари
- топленое масло
- соль, свежемолотый черный перец
- Для салата:
- 500 г молодого картофеля
- 3 стебля зеленого лука
- 1 черешок сельдерея
- 5 веточек петрушки
- 3 веточки зеленого базилика
- 5 веточек укропа
- 1,5 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
- 2 ст. л. уксуса из белого вина
- 60 г майонеза
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
1 ч. 45 мин.
Количество:
3 порции
Рецепт приготовления:
- Картофель вымойте щеткой и положите в широкую кастрюлю с кипящей соленой водой. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, 15–20 мин. Слейте воду и немного остудите картофель. Нарежьте картофелины кружками толщиной 1,5 см. Положите на поднос в один слой и сбрызните уксусом, посолите и поперчите. Оставьте до полного остывания.
- Тонко нарежьте зеленый лук, базилик, укроп и петрушку. Сельдерей нарежьте маленькими кубиками.
- Смешайте все ингредиенты салата в большой миске, приправьте солью и перцем и заправьте майонезом. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 1 ч.
- Телятину положите между двумя кусками пищевой пленки и отбейте при помощи скалки до толщины 3 мм. Посолите и поперчите.
- Взбейте яйцо в миске. В одну тарелку насыпьте муку, в другую – панировочные сухари.
- Обваляйте шницели в муке, стряхните излишки, а потом окуните в яйцо. Обваляйте в сухарях. Положите каждый шницель на отдельную тарелку и уберите в холодильник на 15 мин., чтобы закрепить панировку.
- В глубокой сковороде разогрейте примерно 100 г топленого масла (глубина масла в сковороде должна быть около 1 см). Опустите шницель в масло и жарьте 3 мин., все время поливая шницель горячим маслом сверху. Переверните шницель на другую сторону и продолжайте жарить еще 2 мин. Переложите шницель на скомканные бумажные полотенца. Подавайте с картофельным салатом.
