Назад
Айнтопф из телячьих хвостов
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 500 г телячьих хвостов
- 1 стебель лука-порея
- 1 средняя морковка
- 100 г корня сельдерея
- 2 стебля сельдерея
- 1 маленький острый перчик
- 1 луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 250 г красного сухого вина
- 50 мл хереса или мадеры
- сливочное масло
- 2 лавровых листа
- 10 веточек тимьяна
- ½ ч. л. сладкой паприки
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
2 ч. 40 мин
Количество:
4 порции
Рецепт приготовления:
- Бычьи хвосты нарежьте на куски. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. Переложите в толстостенную кастрюлю.
- Очистите все овощи. Лук-порей разрежьте вдоль пополам и промойте, нарежьте полукольцами. Морковь, лук и корень сельдерея нарежьте кубиками, стебель сельдерея – ломтиками. Острый перчик и чеснок мелко порубите.
- Разогрейте сковороду, где жарилось мясо, добавьте овощи и жарьте, помешивая, 10 мин., до мягкости. Добавьте томатную пасту и молотую паприку, посолите и поперчите. Добавьте овощи в кастрюлю к хвостам.
- Влейте в кастрюлю вино и столько воды, чтобы она полностью покрывала содержимое, доведите до кипения. Варите 2 часа, до мягкости мяса, в конце добавьте тимьян и лавровый лист.
- Достаньте из супа хвосты, немного остудите и отделите мясо от костей. Мясо мелко нарежьте и сохраняйте в тепле.
- Часть супа отлейте и измельчите блендером, верните обратно в кастрюлю. Влейте в кастрюлю херес и перемешайте.
- Разложите по тарелкам мясо, залейте супом и посыпьте зеленью.
