Назад
Бланкет из телятины
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 1,3 кг телятины (лопатка)
- 3 ст. л. муки
- 80 г сливочного масла
- 150 мл жирных сливок
- 2 желтка
- соль
- 200 г мелких шампиньонов
- 10 молодых морковок
- 5 молодых луковиц со светло-зеленой частью
- букет гарни (лавровый лист, веточки тимьяна, петрушки)
- 1 ст. л. лимонного сока
Время приготовления:
2 ч.
Количество:
6 порций
Рецепт приготовления:
- Нарежьте морковь крупными кусками и отварите до полуготовности в подсоленной воде.
- Шампиньоны положите в кастрюлю, залейте водой с лимонным соком, посолите и добавьте букет гарни. Доведите до кипения, посолите и варите 5 мин.
- Мясо нарежьте кубиками размером примерно 4х4 см. Уложите мясо в кастрюлю, залейте жидкостью, в которой варились шампиньоны (если нужно, подлейте еще немного воды). Доведите до кипения, удалите пену и варите 30-35 мин.
- В большой толстостенной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и перемешайте. Готовьте на слабом огне 1 мин., не допуская изменения цвета. Такая смесь называется ру.
- Переложите в кастрюлю с ру мясо, морковь, и шампиньоны. Разрежьте пополам луковицы и добавьте в кастрюлю. Влейте жидкость, в которой варилась морковь и немного бульона из-под мяса, чтобы жидкость почти покрывала ингредиенты (вам понадобится около 1 литра жидкости). Доведите до кипения, посолите и томите на слабом огне 45 мин.
- Сливки смешайте с желтками и влейте тонкой струйкой в кастрюлю за 5 мин. до готовности. Помешивая, готовьте бланкет 5 мин., не допуская кипения, иначе соус свернется.
- Подавайте бланкет с рисом.
