Назад
Бульон с клецками
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 1 кость кг телячьих ребрышек
- 2 средние морковки
- 2 средние луковицы
- 1 черешок сельдерея
- 1 стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части)
- пучок стеблей укропа, кинзы и петрушки
- 2 бутона гвоздики
- по 4 горошины черного и душистого перца
- соль
- Для клецок:
- 1/3 стакана муки
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 яйцо
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
3 ч. 45 мин.
Количество:
8 порций
Рецепт приготовления:
- Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 5 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену шумовкой. Не перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы бульон не стал мутным.
- Когда перестанет образовываться пена, добавьте в кастрюлю морковь, сельдерей и луковицы, воткнув в них бутоны гвоздики. Положите букет трав, немного посолите, добавьте горошины перца и продолжайте варить бульон при минимальном кипении 3 ч.
- Готовый бульон процедите через мелкое сито, выстеленное марлей. Полностью остудите бульон и уберите в холодильник. Когда на поверхности бульона застынет жир, аккуратно удалите его.
- Приготовьте клецки. В небольшой миске смешайте муку, соль и немного свежемолотого перца. Добавьте сливочное масло и при помощи вилки смешайте, пока у вас не получится крупная крошка. Вбейте яйцо и замесите тесто. Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
- Достаньте тесто из холодильника. Вскипятите в широкой кастрюле 1 л воды. Зачерпните половину чайной ложки теста и опустите в кипяток. Стряхните клецку с ложки и снова зачерпните тесто. Старайтесь работать как можно быстрее. Варите 3 мин., помешивая.
- В это же время разогрейте бульон на медленном огне. Достаньте клецки шумовкой и разложите по тарелкам. Залейте горячим бульоном и посыпьте мелко нарезанным укропом.
