Назад
Буженина барбекю
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 700–800 г свиной шейки одним куском
- 1 головка чеснока
- 200 г хорошего кетчупа
- 4 ст. л. патоки или темного меда
- 5 ст. л. красного винного уксуса
- 80 г коричневого сахара мусковадо
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 1 ч. л. – 1 ст. л. острого соуса чили
- по 1 ч. л. копченой паприки, чесночного порошка и соли
Время приготовления:
1 ч + 2 ч
Количество:
4-6 порций
Рецепт приготовления:
- Для соуса барбекю смешайте все ингредиенты в кастрюле, доведите до кипения, постоянно перемешивая, и варите на минимальном огне 2–3 мин. Полностью остудите.
- Очистите чеснок и нарежьте вдоль брусочками. Нашпигуйте чесноком мясо. Удобнее всего делать это так: втыкаете в мясо тонкий острый нож с узким лезвием на глубину 5–7 см. Не вынимая лезвие, поворачивайте его в мякоти на 90° – у вас образуется отверстие, куда нужно положить пару брусочков чеснока, после чего аккуратно вынуть нож.
- Смажьте шейку парой ложек соуса барбекю со всех сторон, как бы втирая его в мясо, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 2 ч при комнатной температуре.
- Разожгите угли – они должны прогореть и подернуться седым пеплом. Быстро обжарьте мясо до румяной корочки, заверните в 3 слоя фольги. Разгребите угли к краям котла, в центр уложите шейку. Жарьте, переворачивая раз в 10 мин., пока внутренняя температура мяса не достигнет 62 °С (определите электронным термометром). Снимите фольгу, смажьте мясо соусом, обжарьте со всех сторон, 10 мин. Выложите на блюдо и прикройте фольгой. Оставьте «отдыхать» на 20 мин. Затем нарежьте и подавайте с соусом.
