Назад
Рагу из почек с белыми грибами
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 500 г телячьих почек
- 500 г белых грибов
- 4 луковицы шалота
- 2 пера зеленого лука
- 2 веточки петрушки
- 5 ст. л. сливочного масла
- 4 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
35 мин.
Количество:
6 порций
Рецепт приготовления:
- У почек удалите пленки, жир и протоки. Нарежьте кубиками толщиной 1 см.
- Очистите лук-шалот. Нарежьте шалот крупными перьями, а грибы ломтиками. Порубите зеленый лук и петрушку. Растопите в сковороде 1,5 ст. л. сливочного масла и обжарьте на нем шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, 5–7 мин.
- Добавьте половину оливкового масла и еще 1 ст. л. сливочного, положите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне 10 мин. Снимите с огня и посыпьте петрушкой и зеленым луком.
- Посолите и поперчите кусочки почек. В сковороде разогрейте смесь оставшегося оливкового и сливочного масла. Обжарьте почки по 2 мин. с каждой стороны.
- Переложите почки и железу на блюдо, добавьте жареные с шалотом грибы и перемешайте. Полейте рагу маслом, в котором жарилась железа и сразу же подавайте к столу.
