Назад
Рулет из телятины
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 1,5 кг телячьей грудинки одним куском
- 10 листочков розмарина
- 5 веточек тимьяна
- 1/2 чайной ложки сушеного орегано
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. оливкового масла
- 1 средняя луковица
- 1 стакан белого сухого вина
- 1 стакан воды или куриного бульона
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
7 ч.
Количество:
10 порций
Рецепт приготовления:
- Разогрейте духовку до 150 °C.
- Поместите мясо на рабочую поверхность. Надрежьте мясо посередине, не дорезая до конца, и, двигая нож параллельно столу, раскройте как книгу. Слегка отбейте – у вас должен получиться прямоугольный кусок толщиной 2 см.
- Очистите чеснок и порубите. Мелко нарежьте листочки тимьяна и розмарина. Посыпьте мясо травами и чесноком, приправьте солью и перцем. Сверните плотный рулет и обвяжите кулинарным шпагатом. Слегка посолите и поперчите с внешней стороны.
- В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
- Очистите лук и мелко нарежьте. В сковороду, если нужно, добавьте немного масла, положите лук и жарьте до мягкости, посолите. Влейте вино и деглазируйте сковороду. Верните на сковороду рулет, влейте воду или бульон, накройте фольгой и поставьте в духовку. Запекайте 5-6 ч, пока мясо не станет мягким, а внутренняя температура мяса не достигнет 75°С. Если необходимо, подлейте немного воды во время приготовления.
- Переложите мясо на блюдо и полностью остудите. Удалите кулинарный шпагат и нарежьте тонкими ломтиками.
