Рецепты
Назад

Рулет из телятины

Описание рецепта:

Ингредиенты:
  • 1,5 кг телячьей грудинки одним куском
  • 10 листочков розмарина
  • 5 веточек тимьяна
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 средняя луковица
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 1 стакан воды или куриного бульона
  • соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления:

7 ч.

Количество:

10 порций

Рецепт приготовления:

  1. Разогрейте духовку до 150 °C.
  2. Поместите мясо на рабочую поверхность. Надрежьте мясо посередине, не дорезая до конца, и, двигая нож параллельно столу, раскройте как книгу. Слегка отбейте – у вас должен получиться прямоугольный кусок толщиной 2 см.
  3. Очистите чеснок и порубите. Мелко нарежьте листочки тимьяна и розмарина. Посыпьте мясо травами и чесноком, приправьте солью и перцем. Сверните плотный рулет и обвяжите кулинарным шпагатом. Слегка посолите и поперчите с внешней стороны.
  4. В большой жаропрочной сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте рулет со всех сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку.
  5. Очистите лук и мелко нарежьте. В сковороду, если нужно, добавьте немного масла, положите лук и жарьте до мягкости, посолите. Влейте вино и деглазируйте сковороду. Верните на сковороду рулет, влейте воду или бульон, накройте фольгой и поставьте в духовку. Запекайте 5-6 ч, пока мясо не станет мягким, а внутренняя температура мяса не достигнет 75°С. Если необходимо, подлейте немного воды во время приготовления.
  6. Переложите мясо на блюдо и полностью остудите. Удалите кулинарный шпагат и нарежьте тонкими ломтиками.

Приятного аппетита!





посмотреть на странице