Назад
Сальтимбокка
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 6 ломтиков тонко нарезанной телятины (вырезка)
- 16 ломтиков сыровяленной ветчины (пармской или хамона)
- 6 листиков свежего шалфея
- 60 г сливочного масла
- 4 ст. л. оливкового масла
- 100 мл бренди
- 3-4 ст. л. муки
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
30 мин.
Количество:
4 порции
Рецепт приготовления:
- Отбейте ломтики телятины, обсушите бумажными полотенцами. На кусок телятины уложите по ломтику ветчины, сверху - листик шалфея и сколите деревянной шпажкой.
- Растопите половину сливочного масла с половиной оливкового в большой антипригарной сковороде. Смешайте муку с солью и перцем.
- Слегка обваляйте 3 подготовленные отбивные в муке и обжарьте сперва со стороны шалфея, а потом переверните на другую сторону. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны.
- В готовое мясо влейте треть бренди, подержите на огне ещё 30 сек. и переложите отбивные на горячее блюдо, держите в тепле.
- Таким же образом пожарьте оставшееся мясо. Подавайте сальтимбокку сразу же, полив оставшимся в сковороде соусом.
