Назад
Стейк портерхаус на углях, с перечным соусом
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 2 стейка портерхаус весом по 700 г
- оливковое масло
- морская соль среднего помола
- свежемолотый черный перец
- 4 ст. л. смеси перцев горошком
- 1 ст. л. маринованного перца горошком
- 2 луковицы шалота
- 100 г сливочного масла
- 120 мл самых жирных сливок
- 30 мл бренди
- соль
Время приготовления:
40 мин. + 26 ч
Количество:
6-8 порций
Рецепт приготовления:
- Лучше всего купить стейки заранее. Заверните их по отдельности в пергамент, положите в холодильник на 24–48 ч.
- Выньте стейки из холодильника за 2 ч до жарения. Обсушите бумажными полотенцами, натрите оливковым маслом и накройте пленкой.
- Для соуса в ступке слегка раздавите горошины перца. Лук очистите, измельчите и обжарьте в масле, 5 мин. Добавьте перец и бренди, готовьте на сильном огне 3 мин. Влейте сливки, убавьте огонь до среднего, доведите почти до кипения, но не кипятите. Сохраняйте соус теплым.
- Разожгите угли в мангале – они должны хорошо прогореть и подернуться седым пеплом. Нагрейте решетку, смажьте жиром. Положите стейки, установите решетку на мангале. Жарьте по 2 мин. с каждой стороны. Переложите стейки на блюдо и дайте отдохнуть 7–10 мин.
- Верните стейки на угли и обжарьте по 1 мин. с каждой стороны. Дайте отдох-нуть 5 мин. Жарьте до степени готовности medium rare – 55 °С или medium – 60 °С (определите электронным термометром). Снимите с углей за 3 °С до готовности (52 и 57 °С) и дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке, прикрыв фольгой, 10 мин. – они дойдут до нужной температуры. Посолите, поперчите и подайте с соусом.
