Назад
Стейки из телячьей вырезки с тремя соусами
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 1,2 кг телячьей вырезки
- оливковое масло
- соль
- свежемолотый черный перец
- Для сливочно-перечного соуса:
- 600 мл жирных сливок
- 2 зубчика чеснока
- 4 ст. л. смеси перцев горошком
- соль
- Соус из печеного чеснока:
- 6 головок чеснока
- 2 веточки розмарина
- оливковое масло
- соль
- свежемолотый черный перец
- Соус тартар:
- 500 г хорошего майонеза
- 2 луковицы шалота
- 3 ст. л. каперсов
- 3–4 огурчика-корнишона
- свежемолотый черный перец
Время приготовления:
40 мин
Количество:
6 порций
Рецепт приготовления:
- Для соуса из печеного чеснока головки чеснока разрежьте поперек пополам, положите в фольгу вместе с розмарином, сбрызните оливковым маслом, заверните. Запекайте при 180 °С 30 мин. Затем выдавите мякоть чеснока из шелухи, взбейте блендером со 120 мл оливкового масла. Приправьте солью и перцем.
- Для соуса тартар измельчите очищенный шалот, каперсы и корнишрны. Смешайте с майонезом, поперчите.
- Для сливочно-перечного соуса прогрейте горошины перца на сухой сковороде, потряхивая, 2 мин. Растолките в ступке вместе с щепоткой соли и очищенным чесноком. Влейте сливки в кастрюльку, добавьте чеснок с перцем, прогрейте до кипения.
- Нарежьте вырезку поперек волокон кусками толщиной 4–5 см. Натрите солью и перцем, обжарьте в масле до румяной корочки со всех сторон, включая боковые. Не пересушите мясо! Подавайте с соусами.
