Назад
Террин из телятины с фисташками
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти телятины (лопатка, огузок)
- 200 г несоленого сала
- 200 мл жирных сливок
- 1 ст. л. муки
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 большая луковица
- 2 см веточки свежего розмарина
- 80 мл коньяка
- 100 г очищенных фисташек
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
2 ч 30 мин.
Количество:
8 порций
Рецепт приготовления:
- Нарежьте телятину средними кусочками. Третью часть телятины и проверните через мясорубку с крупной решеткой. Полейте фарш коньяком и посыпьте измельченным розмарином, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 ч.
- Очистите лук, нарежьте кубиками и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Остудите.
- Оставшуюся телятину проверните вместе с салом и обжаренным луком через мясорубку со средней решеткой, хорошо перемешайте фарш.
- Растопите в сотейнике на среднем огне сливочное масло, всыпьте муку и, постоянно помешивая венчиком, готовьте 1 мин. Снимите с огня, остудите 2 мин. и добавьте яйцо, перемешайте до однородности. Влейте сливки и снова перемешайте.
- Смешайте оба вида фарша и соус, добавьте фисташки, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Переложите массу в форму для террина с крышкой.
- Разогрейте духовку до 170°С. В глубокий противень налейте горячую воду и поставьте форму для террина (вода должна доходить до середины формы). Запекайте террин 1 ч.
- Готовый террин остудите и оставьте для созревания минимум на 2 дня в холодильнике.
