Назад
Томленая говядина с грибами
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 600 г мякоти говяжьего костреца
- 300 г шампиньонов среднего размера
- 150 мл вина марсала
- 50 г сливочного масла
- 50 г оливкового масла
- 80 г муки
- сок половины лимона
- 0,5 ч. л. сушеного базилика
- соль, свежемолотый черный перец
Кухня рецепта:
Европейская
Количество:
4 порции
Рецепт приготовления:
- Разрежьте мясо поперек волокон на 4 куска. Сложите вдвое большой кусок пленки. Уложите на одну его половину 1 кусок говядины, накройте второй половиной и отбейте филе в пласт толщиной 1 см.
- Шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Полейте нарезанные грибы половиной лимонного сока, приправьте перцем. Смешайте муку в широкой глубокой тарелке с базиликом, солью и перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла.
- Обваляйте мясо со всех сторон в муке. Стряхните лишнее и выложите мясо в сковороду с кипящим маслом. Обжарьте на среднем огне с одной стороны до легкой румяной корочки, 2 мин. Переверните, обжаривайте 30 сек., добавьте грибы. Готовьте на среднем огне, пока вторая сторона тоже не подрумянится, но уже несколько сильнее.
- Посолите, влейте вино и оставшийся лимонный сок, готовьте на среднем огне 5 мин. Переверните куски мяса. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите 10 мин., за это время еще один раз перевернув.
