Назад
Вителло тоннато
Описание рецепта:
Ингредиенты:
- 800 г мякоти бедра, желательно глазной мускул
- 1,5 л ароматного куриного или телячьего бульона
- Для соуса:
- 1 банка тунца в с/с (350 г)
- 6 филе анчоусов
- 300 мл оливкового масла
- 3 желтка
- 2 ч. л. горчицы
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2-3 ст. л. сливок при необходимости
- крупные каперсы для подачи
- соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления:
2 ч. 30 мин
Количество:
6 порций
Рецепт приготовления:
- Мясо обвяжите кулинарным шпагатом. В большой кастрюле вскипятите бульон. Положите вырезку в бульон, доведите до кипения и варите 5 мин. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте мясо до полного остывания.
- Для соуса положите желтки и горчицу в чашу блендера, посолите и поперчите. Добавьте анчоусы и измельчите в однородную массу. Начните взбивать на низкой скорости, тонкой струйкой подливая оливковое масло.
- Когда соус загустеет, добавьте измельченный тунец вместе с жидкостью и лимонный сок. Измельчите соус до однородности. Если соус получился очень густым, добавьте 2-3 ст. л. сливок.
- Нарежьте холодную телятину тонкими ломтиками поперек волокон и разложите по тарелкам. Полейте соусом и украсьте каперсами.
